綠竹筍通常是種植在低海拔山區，彰化縣溪湖鎮青農黃瑞堯在舊濁水溪畔種植綠竹筍有一公頃之多，口感清甜，就像水梨一般好吃，溪湖鎮長黃瑞珠今（20）日前往「杰爸農場」一窺綠竹筍生態及體驗挖筍趣，黃瑞珠說，濁水溪畔獨特地理特性孕育出甘甜及風味特佳的綠竹筍，就像吃水梨竹筍般的美味。
▲溪湖鎮長黃瑞珠前往「杰爸農場」一窺綠竹筍生態及體驗挖筍趣。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.20）
天氣逐漸炎熱，不少婆婆媽媽會選擇清涼的綠竹筍來消暑，青農黃瑞堯說，現在是平地綠竹筍盛產的季節，今年因雨水少、綠竹筍產季慢了約1個月，產量下降，價格略為上揚，目前正值盛產，吃綠竹筍正是時候，想吃新鮮美味的綠竹筍，就要記得把握時機。
▲黃瑞珠表示，綠竹筍具有「低熱量、低膽固醇、高纖維」的特性，符合現代人強調健康養生的飲食觀念。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.20）
有「高纖綠寶石」的美稱，黃瑞珠表示，綠竹筍具有「低熱量、低膽固醇、高纖維」的特性，符合現代人強調健康養生的飲食觀念，而鮮食是綠竹筍最美味的吃法，水份最多、纖維最少，可以完全感受甘甜及香氣，若無法立即食用，採收後以「預冷」的方式，可以延長鮮食的口感，並與其它蔬果製作沙拉罐，簡單方便又健康養生，絕對是夏日養生的另類選擇。
▲天氣逐漸炎熱，不少婆婆媽媽會選擇清涼的綠竹筍來消暑，青農黃瑞堯說，現在是平地綠竹筍盛產的季節。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.20）
黃瑞堯表示，溪湖鎮位在彰化平原，他種植適合台灣西部平原的綠竹筍品種，竹筍喜歡濕熱的天氣，今年幾乎不下雨，竹筍生長受影響，本來清明節前後應該進入產季，但慢了一個月，產量也減少三成，每支綠竹筍正常重量400至450克，今年每支300至350公克。
▲溪湖鎮青農黃瑞堯在舊濁水溪畔種植綠竹筍有一公頃之多，口感清甜，就像水梨一般好吃。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.20）
雨水少的唯一好處是綠竹筍比往年清甜，黃瑞堯說，有消費者稱綠竹筍是蔬菜中的水梨，消費者選購綠竹筍時，應挑選筍尖短、筍頭大，如果筍尖較柔軟青翠，代表是當天現採，若較乾硬則可能是前一天採收；煮綠竹筍宜用冷水，不加蓋，大火煮沸後轉小火煮10至15分鐘即可。
▲青農黃瑞堯在舊濁水溪畔種植綠竹筍將進入盛產期，想吃新鮮美味的綠竹筍，就要記得把握時機。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.20）
綠竹筍產季到10月，黃瑞堯不交給盤商，而是接受網購和民眾直接購買、宅配，每公斤維持100元，其他農民透過盤商賣到台北零售市場，每公斤喊價150元。黃瑞堯建議，買回綠竹筍一定當天煮熟，不要冷藏，以免甜味褪去，如何挑選好吃的綠竹筍呢？黃瑞堯說，綠竹筍要挑選切面寬、筍身彎如牛角，筍尖「不見青」者為佳。
