明新盃廚藝模擬大賽 大葉烘焙學程獲3金1銀1銅1佳作

(觀傳媒彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽,規定一道甜點必須採用台57號地瓜,大葉大學觀光餐旅學院選手把法國菜的馬鈴薯改用地瓜反覆練習,以公爵夫人地瓜、奶油地瓜塔等餐點,榮獲3金1銀1銅1佳作,選手陳勁妤、張泓錡、劉容諮在比賽項目勇奪最高分抱回獎盃。

▲大葉餐旅系陳勁妤的金牌海鮮西餐。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.11.22)

台農57號地瓜變身西餐與甜點,餐旅管理學系教授彭建治指出,一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽,是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事,比賽特別採用國際賽事的標準來進行,幫助選手提升技術。

餐旅系大二生陳勁妤應用法國菜「公爵夫人馬鈴薯」,馬鈴薯換成地瓜,先把主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油,讓地瓜綿密口感帶有淡淡奶油香氣。餐旅系二年級的張泓錡在豬肉鑲入糖漬無花果增添風味,也用豬小里肌做球狀的希臘式香腸,提供豬肉雙吃的享受,地瓜用來製作點心地瓜塔。烘焙學程大二生管世安用橘子等食材料做出印象中的蘑菇造型「柳綠花紅」甜點,也用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」,很開心通過評審味蕾考驗。

▲大葉大學餐旅 系彭建治老師(左二)指導學生參賽,三位選手都獲頒最高分獎盃。
(圖/記者陳雅芳翻攝,2022.11.22)

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰表示,盤飾甜點比賽要做兩道甜點,其中一道規定必須使用台農57號地瓜,另一道則是任選至少一種水果類當材料。烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習,運用地瓜搭配不同食材,提升香氣與風味。

大二生管世安的「柳綠花紅與甘之如飴」獲頒金牌,大一生曹斐嬿的「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌,大一生曾佳芬的「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作,兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙,第一次參賽就能有好成績,值得鼓勵。

▲大葉大學烘焙學程蔡振彰老師(左一)恭喜學生獲獎。
(圖/記者陳雅芳翻攝,2022.11.22)

金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良,成為鹹香風味的公爵夫人地瓜,將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油,讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。

餐旅系二年級的張泓錡說,豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道,因此他在肉裡鑲入糖漬無花果,增添風味,除了豬小里肌,他也做了球狀的希臘式香腸,提供豬肉雙吃的享受,地瓜則是用來製作點心地瓜塔。

▲大葉大學烘焙學程管世安製作蘑菇造型的甜點「柳綠花紅」。
(圖/記者陳雅芳翻攝,2022.11.22)

烘焙學程大二生管世安說,她挑戰「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」,她嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」,用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」,很開心能得到金牌的肯定。