美食

【記者 黃星博／新北報導】新北市是全國綠竹筍最大產區，餐廳業者望月樓與新北市政府合作推出鮮筍料理，新北市政府農業局長李玟表示，新北綠竹筍的產量全國第一，每年6到9月是產季，當地筍林土質優異，加上氣候濕潤，以及筍農百年的技術傳承，得以孕育出「白、彎、矮、肥」的筍界菁英，甘甜肥嫩，品質經常稱冠全台！不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感。

▲極上新北鮮筍宴四人份套餐$2500。
（圖／Mega 50提供）

望月樓主廚蘇權暉的「極上新北鮮筍宴套餐」，共計六道佳餚，其中二款是老菜新作，一是哈密瓜竹筍煲螺頭湯，改編自50年前香港上流社會喜愛的『爵士湯』，另一則是竹筍堅果炒西班牙伊比利豬，源自30多年前流行香港的『腰果肉丁』，其它菜色還有竹筍海鮮焗烤大海蝦、清蒸活石斑、花雕竹筍蒸黃皮雞、和明太子竹筍海鮮炒飯，主廚以根植傳統的純青烹技，讓他的菜擁有經過時間淬鍊的好味道！

▲極上新北鮮筍宴之哈密瓜竹筍煲螺頭湯。
（圖／Mega 50提供）

從小在香港長大的蘇權暉師傅，自然擅長「煲湯」，此次配合鮮筍產季，特別設計了「哈密瓜竹筍煲螺頭湯」，靈感來自1970年代被稱為「爵士湯」的蜜瓜螺頭花膠雞湯，這是當時香港爵士鄧肇堅每次光顧上環西苑酒家，要求餐廳特備的老火湯，食材高檔，滋補養生，後來餐廳徵得鄧先生同意，便以爵士湯為名銷售，風行一時！主廚的版本同樣有足量的螺片、青紅二色哈密瓜、排骨、雞爪，另有筍塊、南北杏和蜜棗，水量加足後煮滾，轉中火保持輕沸騰狀態，燉煮三小時始成，湯水蜜甘，食料豐盈，令人稱妙！「竹筍堅果炒西班牙伊比利豬」則是30年前老粵菜「腰果肉丁」的昇級版，主廚選用前述豬隻最矜貴的松阪肉，再與筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成，肉塊及堅果的油脂與水嫩甜筍共譜和諧樂章，軟脆交疊，咀嚼生香！

▲極上新北鮮筍宴之竹筍海鮮焗烤大海蝦。
（圖／Mega 50提供）

賣相好看的「竹筍海鮮焗烤大海蝦」原屬宴席菜，要先用筍丁、蝦仁、魚肉，炒出海鮮奶油麵糊，厚厚塗抹在烤至半熟的開背超大尾草蝦上，再加起士焗烤而成，鹹鮮有味，香氣撲鼻！一條一斤重的「清蒸活石斑」，實在新鮮，不需過度調味，只要放到盤裡以蔥薑墊底，掌握時間，蒸至剛好的嫩熟程度，取出除去蔥薑和湯水，加上現切蔥絲，用燒熱的自煉蔥油澆淋而下，再把主廚魚汁加到盤中，就是既美型又美味的道地粵式蒸魚。

▲極上新北鮮筍宴之花雕竹筍蒸黃皮雞和明太子竹筍海鮮炒飯。
（圖／Mega 50提供）

廣東名菜花雕雞，是用陳年花雕，烘托雞肉的甜潤，主廚特選來自花東縱谷的黃皮雞，做成「花雕竹筍蒸黃皮雞」，雞隻切塊先以花雕酒料醃漬一天，然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟，酒香氤氳中，筍片甜脆、雞肉軟嫩，讓人大飽口福！「明太子竹筍海鮮炒飯」鑊氣十足，滿是好料，除筍丁時蔬外，還有帶子、蛋白和蝦仁，用明太子、飛魚卵炒出鹹香與脆爽，飯粒鬆彈，色香味俱全。

所有詳細資訊，可上官網www.mega50.com.tw查詢和線上訂購。

立即加入【觀傳媒】官方帳號https://lin.ee/q2kd3ut精彩新聞不漏接！