美食

曾到日本五星級飯店（阪急インタナショナルホテル）工作的比歐緻居甜點主廚李伊梵，對製作甜點的要求和精準，不管是溫度、製成或保存，日本人在細節上的要求相當嚴謹，必須完全照步驟來。當然如果有疑問也可以溝通，做適當調整，讓李伊梵學習到很多東西。嚴肅看待製作出來的每一個甜品，又能保有開放的心接納建議，而且日本追求「旬味」，要食物最鮮美的味道能在當季被吃到，讓李伊梵回來台灣後，希望也能用這樣的職人精神製作出用心的甜品，而且結合高雄當令食材製作，凸顯在地文化特色。比歐緻居即將推出全新下午茶饗宴，以分子料理思維，日本職人製作精神，結合高雄在地的當令食材，做出精緻且創意的甜點。

▲▼甜點主廚李伊梵的期望：「高雄真的很好，很多很棒的在地食材，希望能用這樣的方式讓大家多了解一點高雄，也希望呈現出食物最美好的時候。」
（圖／記者陳佩琪翻攝.2021.01.16）

加上比歐緻居所屬的眺吧餐酒館，是由專業的摘星廚藝總監調理，李伊梵也希望能以分子料理方式製作甜品，讓食物有不同想像味道，就像這次用「大寮」的毛豆製作馬卡龍，顛覆一般毛豆是下酒菜印象，躍升為法式甜品；「林園」的洋蔥葉做成餅乾，吃得到些微辛辣味；「路竹」的玉米結合椰子成了烤布蕾；也將「大樹」的盛產鳳梨製成白乳酪鳳梨塔，在濃郁乳酪中加入鳳梨的酸甜，增加口感層次。這些尋常的食材稍微重新排列組合一下，呈現出不一樣甜品味道，也象徵著高雄在地文化的多元和創意。

▲甜點主廚李伊梵說：「因為這時候能吃到食物最好的滋味，就是鮮的意義。」
（圖／記者宋德威翻攝.2021.01.16）

即將推出的創意甜點：
玉米椰子烤布蕾（路竹）
毛豆馬卡龍（大寮）
洋蔥餅乾（林園）
香蕉蛋糕（旗山）
花生咖啡卷（永安鄉）
白乳酪鳳梨塔（大樹）

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