【記者陳雅芳／彰化報導】今年八卦山脈龍眼盛產，卻引來大量獼猴來覓食，加上豪雨攪局，收成不到2成，為了不讓家傳「焙灶」烘龍眼技術中斷，二水鄉老農民茆木聰只好到南投買龍眼回來烘焙，經過6天5夜不停火，終於烘烤出珍貴的龍眼乾，茆木聰說，「這是一種目屎流的行業」，他會堅持做到無法動為止。
▲二水鄉農民茆木聰堅持用古灶烘龍眼乾，風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味，老顧客爭相搶購。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）
二水七旬農民茆木聰從小跟著父親學烘焙龍眼乾，至今超過60年，他在二水鄉惠民村種有龍眼，今年上半年缺雨水，龍眼花大爆發，以為會大豐收，沒想到遇上疫情，獼猴成群下山來覓食採龍眼，不管有熟沒熟都被剝開，費力驅趕後又遇上連日豪雨侵襲，留在樹上的龍眼已不到2成。
▲烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）
茆木聰說，他60年前讀小學時，就跟著父母親學習用傳統土窯灶烘烤生龍眼，將上千斤的果粒平舖在灶爐上，土窯生火後必須不間斷的以慢火烘焙，每隔一兩小時需加一次柴火，以龍眼木為柴薪，烘出來會有特殊香氣。烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑，每2個小時必須翻攪一次，確保龍眼平均受熱，得經歷6天5夜的監控。
▲二水鄉農民茆木聰堅持用古灶烘龍眼乾，手續繁複又「厚工」。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）
在二水鄉山腳路沿線，總是處處可見採龍眼、烘培龍眼的豐收景象，但茆木聰卻捨棄簡易的曬龍眼、電烤龍眼方式做成龍眼乾，原因是前者容易發霉變質，後者缺乏濃郁的龍眼香氣，因此選擇了手續繁複又「厚工」的傳統土灶烘乾法。
▲茆木聰以龍眼木烘龍眼，烘焙出來龍眼果粒，有濃郁的碳燒柴香味，風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）
而且火侯要控制在4、50度，在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中，眼睛常被燻的淚水直流，加上汗流浹背，茆木聰笑說，這種「流目屎的行業」太辛苦，年輕人都不願意接續，未來想吃到傳統木柴煙燻燒烤的傳統龍眼乾恐怕不容易。
▲古灶烘龍眼乾，經過6天5夜不停火，終於烘烤出珍貴的龍眼乾。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.09.06.）
茆木聰說，礙於體力及人力，每年以純手工土窯烘烤龍眼乾的數量並不多，多數都供應固定熟客，因為風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味，老顧客爭相搶購，就是要吃到傳統風味的「目屎流龍眼乾」。
