嘉義飯店推獨家薄荷雞 找回在地懷念古早味
(觀傳媒嘉義新聞)【記者邱嘉琪/嘉義報導】民國50、60年代的嘉義農村種有許多台灣土薄荷,許多媽媽拿來入菜料理成薄荷雞,是許多嘉義人懷念的老味道,隨著最近以嘉義為背景主題的熱門台劇《華麗計程車行》開播,懷舊風喚起這道嘉義人心中的古早味,在地新悅花園酒店精心復刻出薄荷雞,推出「懷舊薄荷雞」及「薄荷雞便當」,讓饕客可以來品嚐或回味這道嘉義限定的嘉鄉味。
▲隨著《華麗計程車行》開播熱潮,新悅花園酒店推出嘉義古早味料理「懷舊薄荷雞」。
(圖/記者邱嘉琪攝)
頤粵軒行政主廚李哲維指出,懷舊薄荷雞選用足重2公斤以上的溫體母土雞,用自製胡椒鹽醃製3-6小時,薄荷是民雄地區栽種的有機台灣紅梗土薄荷,每道使用一斤半,與黑麻油、薑片及蒜頭一起炒香,一斤的薄荷葉填塞進雞身,以烤箱爐烤50-60分鐘,過程中為均勻受熱,需不定時調整雞隻烘烤方向,與傳統薄荷雞悶煎作法最大的不同,是利用烤箱的高溫將雞油逼出,降低雞隻的油膩感,吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用,另有剩餘半斤的薄荷葉與雞油的特製薄荷醬,可增添口感。
▲「薄荷雞便當」以方便及顧及計程車運將胃口為原則打造,雞腿精心去骨,還有開胃的醃製佛手瓜。
(圖/記者邱嘉琪攝)
酒店執行董事劉映雪表示,薄荷雞是自己十分懷念的古早味,和主廚不斷嚐試成功推出,過程中也透過華麗計程車中董娘本人,得知計程車運將整天四處跑車,三餐不準時又日夜顛倒,容易腸胃消化不良,因此選用清涼又能降胃熱的薄荷便當讓運將食用。
▲新悅執行董事劉映雪(左)與頤粵軒行政主廚李哲維(右)介紹新推出的「懷舊薄荷雞」。
(圖/記者邱嘉琪攝)
因此,自《華麗計程車行》開播以來,酒店也順勢推出專為運將打造的「薄荷雞便當」,其中雞腿精心去骨,方便食用,有醃製的奮起湖佛手瓜,清脆開胃,此便當一推出,訂購熱烈,出乎業者預料。
業者表示,目前推有「懷舊薄荷雞4人套餐」及「薄荷雞便當」,想要回味或品嚐嘉義限定嘉鄉味的饕客需一天前預訂,另有「櫻桃片皮鴨4人套餐」可供選擇,歡迎大家能來嘉義體驗深度旅遊,並來新悅花園品嚐這道專屬於嘉義在地的古早味。