烘焙王新銳賽 南台科大林家賢奪冠
「UniBread烘焙王新銳賽」由統一企業、統清公司與台南應用科技大學共同主辦的「UniBread烘焙王新銳賽」，日前舉行動態競技決賽。南台科技大學林家賢以出色的食材組合調味能力、精緻細工的裝飾整形技巧與高度穩定性奪下冠軍。
以熱帶水果食材製作甜麵包內餡，得到評審讚賞的國立高雄餐旅大學謝呈杰，獲得亞軍；季軍則由國立屏東科技大學周芳賓拿下，其描繪鐵人三項運動神采的藝術麵包，充滿想像力、驚艷全場；周芳賓與謝呈杰均年僅18歲，是歷屆以來最年輕的獲獎選手。
冠軍林家賢的作品以球類競技為題，長棍麵包與原味的布里歐麵包充份呈現麵粉、奶油的原味，展現職人等級的功力，甜麵包內餡芒果乾與伯爵茶的搭配兼具甜、酸、香的味覺平衡感，展現精準調味技巧。
▲「UniBread烘焙王新銳賽」冠軍林家賢。
（圖／統一企業提供）
林家賢是第二度挑戰校園烘焙王比賽，去年因賽前受傷表現不盡理想，今年再次挑戰，為大學畢業前最後一戰，留下最好成績，林家賢表示，當初選擇學習烘焙是為了習得一技之長，畢業後希望能進入業界，在職人的路上繼續努力。
統一企業集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才，今年四度與2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍的曹志雄師傅，合作「校園烘焙職人扎根計畫」，辦理「UniBread烘焙王新銳賽」，賽事規格比照世界競賽，挑戰性十足。參賽選手必須獨立完成法國傳統麵包、歐式創意麵包、甜麵包等共5項麵包作品，以及一座高度超50公分的藝術麵包。
計畫主持人兼評審長曹志雄老師表示，今年因疫情影響，一度考慮是否停辧，惟考量參賽選手熱情，所以決賽採無觀眾方式進行，並選在進入暑假、校園學生人數較少時間舉辦，希望減少疫情影響，也讓培訓人才的工作能持續傳承、百年樹人。
本屆邀集曾代表台灣在國際烘焙競賽中，奪得佳績的名師王鵬傑、張泰謙、謝忠祐，共同組成最強評審團，三位評審不僅在國際賽事有優異佳績，也都是現役烘焙業界的經營人與主廚，希望評選出國際級水準，且兼具台灣在地特色的作品，三位師傅現場全程評選，給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。
主辦單位統一集團期望，烘焙王新銳賽能成為「培育優秀烘焙職人的搖籃」，讓烘焙新手們能在競賽學習中傳承技藝、有實際操練的機會，也期待這些新勢力的優秀表現，能為受疫情影響的烘焙業、餐飲業帶來更多活力，一掃疫情陰霾。
