中彰投新聞

（南投新聞）【記者石振賢／南投報導】「五月初五粽飄香，擊鼓賽舟滿江香」，端午一到，各種口味肉粽紛紛出爐，市售的肉粽大多是高熱量、高油脂，常令一些慢性病患及減重人士望「粽」興嘆。臺中榮總埔里分院營養科陳瓊瑩主任特別製作「黑穀纖粽」，要讓民眾吃得美味又健康，這是很「粽」要的。

埔里一位60歲罹患糖尿病的劉姓伯伯，原本長期聽從營養師建議，遵守糖尿病飲食原則，血糖一直控制得不錯，但是近日例行回診追蹤，發現劉伯伯某幾餐的飯後血糖突然上升到210mg/dl，經營養師詢問了解後發現，劉伯伯連續3天都吃肉粽，引起血糖指數飆升。為了滿足劉伯伯的口腹之慾又顧及健康，營養科特地設計1款「黑穀纖粽」，希望民眾在端午節也可以開心健康的吃粽子。

以一個200公克的北部粽來說，一顆的熱量就有500~600大卡，相當1個滷雞腿便當，貪嘴吃完一整粒，得慢跑60分鐘才能消耗熱量。面對端午節應景美食肉粽，考量民眾想吃又怕造成腸胃道不適、血糖波動和身體負擔等問題，如何在享受美食的同時兼顧健康?

 ▲臺中榮總埔里分院營養科陳瓊瑩主任特別製作的「黑穀纖粽」。
（圖／中榮埔里分院提供.2022.06.01.）

臺中榮總埔里分院營養科陳瓊瑩主任特別製作的「黑穀纖粽」，不同於一般高熱量、高油、高膽固醇的肉粽，其製作訣竅是「高、低、優」:

1.高纖維：蔬菜方面可以加入香菇、玉米筍、杏鮑菇等蔬菜，或當餐額外補充1份蔬菜，增加膳食纖維攝取量。

2.低GI：改用低GI的黑纖米及市售常見的十七穀米，替代易脹氣、易升糖的傳統糯米，除補充膳食纖維、維生素B、礦物質，也能幫助血糖穩定、減少脂肪囤積和調整腸胃機能等功效。至於其他輔助配料，建議也以熱量較低的天然食材為主，例如花生熱量較高，民眾就可以用堅果、鷹嘴豆來取代。

3.優質蛋白質：在蛋白質來源食材選擇上，可以瘦肉、雞肉、海鮮、豆類等優質蛋白質為主，取代高脂肉類，例如，本次「黑穀纖粽」所使用的便是油脂含量相對較低的腱肉，如此一來，在攝取蛋白質的同時，飽和脂肪量也相對較低，對健康更加有利。

臺中榮總埔里分院營養科自製出來的「黑穀纖粽」清爽不膩口，亦符合低GI、高纖飲食原則。也要溫馨提醒您：最近疫情趨於嚴重，吃粽以外也要注意每餐的營養素均衡攝取。民眾可隨餐多選擇富含維生素C與膳食纖維的蔬果，如綠花椰菜、甜椒、芭樂、奇異果等，有助於舒緩焦慮情緒、提升活力，進而提升免疫系統。最後享用完肉粽後，記得起身去運動，歡度佳節之餘才不會造成身體負擔。