影/吃麵不再是糖尿病友忌諱食物 李陳薳研發低GI麵條

(彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】糖尿病人能吃麵嗎?全台高達230萬名糖尿病患者,不少糖尿病友常煩惱吃麵,又怕血糖飆高,大葉大學食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩指導研究生李陳薳開發低GI麵條,在中筋麵粉中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物配方,成功研發出低升糖指數的健康麵條,相關技術專利申請中,也歡迎產業界能投入低GI麵條的生產。

▲大葉大學食生系碩士李陳薳以月桃葉、薑葉、茶葉試做麵條。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.04.18)

很多人喜歡吃麵,但又會擔心食用後血糖上升問題,以低GI麵條研究取得大葉大學食生系碩士學位的李陳薳指出,他大學曾到速食麵廠實習,在實習過程發現自己對食品加工特別他從資料發現薑葉有抗癌、抗發炎、降血脂的作用,台灣用於包裹米食的月桃葉,以及健康取向的茶葉,同樣擁有抗氧化等特性,因此他在麵條中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物性原料。

▲大葉大學食生系開發的低GI麵條加入了植物配方。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.04.18)

食生系教授宋祖瑩指導他先探討原料特性,實驗確認植物萃取物具備降血糖潛力後,緊接著開發麵條,一方面測試不同配方的GI值,另一方面針對口感、風味、質地進行官能品評,選出兼具健康和美味的麵條配方。

▲大葉大學食生系宋祖瑩教授(左)指導李陳薳(右)研發低GI麵條。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.04.18)

宋祖瑩表示,台灣糖尿病人口多,飲食上需注意升糖指數,麵條的主要成分是碳水化合物,屬於高GI食物,但台灣人的飲食習慣常吃到麵食,因此著手研發低GI麵條,讓喜歡吃麵的人可以放心吃。

▲大葉大學食生系運用植物原料,研發健康麵條。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.04.18)

李陳薳對於食品加工一直很感興趣,因此碩士班階段她就指導李陳薳同學開發低升糖指數的健康麵條。現有文獻指出月桃葉、薑葉、茶葉,具備抗發炎或是抗氧化、抗醣化等特性,李陳薳同學透過這些有降血糖潛力的植物萃取物加入麵糰成份中,並經過實驗與官能品評,研發出最適配方。

▲大葉大學食生系針對不同配方做實驗。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.04.18)

宋祖瑩說,一般定義升糖指數60以上為高GI值食物,30以下為低GI值食物,一般白麵條的升糖指數是約80,李陳薳同學研發的低GI麵條,升糖指數只有30左右,食用後血糖相對平穩,相關研究成果具有高度商品化潛力。