發揚客家文化與美食 桃園平鎮舉辦世芥客家菜「千人踩酸菜」活動
(觀傳媒桃竹苗新聞)【記者曾平/桃園報導】2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動,今(26)日上午在平鎮農會舉行。副市長蘇俊賓和千位民眾一起製作酸菜,先用雙手採酸菜,再以雙腳踩踏製作酸菜,體驗製作過程。蘇俊賓表示,今天是他人生第一次踩酸菜。市府將持續與地方農會合作,在雙數年推廣千人踩酸菜、單數年推廣冬瓜節,讓平鎮的客家文化與美食揚名台灣,也歡迎國人來桃園享受最優質的客家菜。
蘇俊賓指出,桃園是台灣的客家首都,也是台灣的客家美食首都,芥菜是客家菜中最不可或缺的元素,可以說沒有芥菜入菜就稱不上客家菜。平鎮區農會邀請千位民眾一同製作酸菜,傳播客家美食文化,非常用心。
許多人原本分不清楚福菜、梅乾菜、長年菜、鹹菜與雪裡紅的區別。蘇俊賓表示,來到現場就瞭解,這些食材都是由芥菜醃製而成,今天除了推銷芥菜外,也邀請南勢國小學生一同參與食農教育,讓孩子藉此瞭解食材從源頭到餐桌的過程,也大有助於教育與農業推廣。芥菜是客家百年傳承的好味道,具有感恩惜福之意;客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜,其藉由天然發酵,具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等豐富營養價值,而且製作方式千變萬化,彰顯客家人愛物惜物、就地取材的精神。
農業局指出,芥菜與冬瓜都是傳統客家美食,平鎮區農會透過農業局補助,每年輪流辦理千人踩酸菜及客家冬瓜節活動,於106年首先以酸菜為主題辦理千人踩酸菜,今年是第3次舉辦。秋冬正是芥菜採收季節,客家先民採收芥菜後,赤腳重覆踩踏撒過鹽的芥菜,以達脫水效果,最後再放入甕中密封,等待15至20日後即可食用,煮湯、炒製都很美味,包括:雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過年長年菜等,都是由芥菜醃製而成。