中餐丙級考試真功夫 18班武藝先從雞鴨魚開膛剖肚開始

▲考取中餐丙級證照的第一關,清潔衛生最重要的部分。
(圖/記者周厚賢攝)

(彰化新聞 )【記者 周厚賢/彰化報導】許隨著疫情鬆綁,市面上的餐飲業再次回到繁華商機,原本離開餐飲業或正準備進軍餐飲業的朋友已經捲起袖子準備廚房大展身手。但對於開餐廳或當大廚的朋友首先要面對的就是具備證照的需求,是以坊間專為中餐證照所設立的技能機構又恢復報名盛況,懷有一證在手、市場需求的學習者在加入後,從衛生講解開始到考試指定菜色的熟練操作,一次次的學習操作終是要在考試取得通過,領得丙級證照後就此開始廚藝人生。

▲在救國團彰化與員林學習中心教課30多年,陳美黛老師教導出95%考照率。
(圖/記者周厚賢攝)

 「要如何才能考上中餐丙級證照?」在救國團彰化與員林學習中心教課三十多年的陳美黛老師說,首先職場上的衛生與清潔習慣最重要!所以她的課程從衛生規範列為首重,從桌台的整潔開始到食材清洗甚至雞鴨魚清理內臟的處理,刀工與水花的規範、烹調的技巧至擺盤的功夫…,術科短短160分鐘評分合格後就能取得丙級證照,有了證照後就此開店或應聘廚房工作都能在餐飲領域有所發揮!

▲烹調的技巧有訣竅,照著老師的教法那怕是新手能輕鬆煎煮炒炸。
(圖/記者周厚賢攝)

丙級考試要求的並非太困難;但箇中要訣卻是很重要!所以從抽籤後一下廚房開始,那怕是簡單的刮除魚鱗有,陳美黛都有特殊的技巧讓一開始就順手,接之而來的食材切工更要在規定的尺寸下完成。之後再以抽籤所排定的烹調菜色以按部就班的教作下完成。只要上述三項刀工、烹調及衛生達到標準者就可。以通過考試而取的勞動部頒發的中餐丙級證照。

▲完成後老師一一指點下,每一道菜都要經過嚴格的檢視才能過關過。
(圖/記者周厚賢攝)

從開始教學至今,每一期有高達95%同學考上證照的成就是陳美黛最高興的事!他認為,儘管現在職場上新興多元的行業讓待業民眾有更多的選擇,但有一至之長的工作卻永遠有需求。是以她迎接一期期的學員從基礎概念開始到三個月後考上證照能投入職場,每當他的學員考上證照又增添一人時,就會期待對方就此善用所學之長而能在社會上奠定謀生的事業。

▲滿滿一桌菜看見未來從業的希望,學習一技之長後就要考取證照近日職場。
(圖/記者周厚賢攝)