米其林主廚說好菜 新北宴呈現在地食材好滋味

榮獲米其林一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗,應新北市文化基金會之邀,參加「二0二0設計新北」假日論壇,分享創作新北宴過程,用說的都能讓台下聽眾垂涎三尺,漁業處也特別提供五十份深澳產地直送小卷,讓參與論壇的民眾大飽口福。

楊光宗大方公開「新北宴」食譜,嚴選萬里蟹、深澳小卷、貢寮鮑、三芝筊白筍、平溪珠蔥、八里綠竹筍等超過二十項新北食材,結合台、中、越、泰式料理手法,展現新北飲食文化與人文特色的精緻桌宴。

楊光宗說,光是食譜研發過程就與醒吾科大學生團隊花費整整一個月的時間,從認識、採購食材,以及菜單研發料理調味,到最後的盛裝擺盤,期望凸顯新北市與新住民文化共融的景象,再搭配烹、煮、炸、涼拌等不同料理方式,增加口感與視覺變化。

楊光宗毫不藏私,詳細介紹各地料理的歷史淵源與烹調方式、食材的地理分佈、水產動物的身體構造,雖然現場無法現場示範烹煮,不過民眾把握機會問到底,一窺蟬聯三年米其林一星殊榮的料理祕訣。

「二0二0設計新北」針對市政的規劃和實踐舉辦設計新北展,其中「吃當季、用在地」邀請楊光宗領銜,與醒吾科技大學餐旅管理系同學共同合作,以新北當季食材開發出一系列專屬新北市的桌宴菜色,並搭配鶯歌特色餐具擺設,以「餐桌投影」方式將新北宴佳餚虛擬化呈現,讓「吃」也能變得生動活潑,此外展區也規劃新北宴料理知識觸控式互動遊戲,歡迎民眾前來參觀體驗,認識新北食材,激發食材運用與料理烹製的創意可能。