影/木漏日!「旬」,循著二十四節氣當令食材 日式甜點獨特的韻味

(彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】從食品看見世界的寬廣!大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊,帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作,透過做中學,讓學生認識食品與世界文化的關係,學習生物科技在食品應用的多元面向。

▲大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊,帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作,木漏日還能聞到迷迭香氣息四散。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.14)

旬食創辦人蔡孟珊表示,此次帶領學生製作的錦玉羹點心名為「木漏日」,日文是形容陽光灑落在樹葉間的情景,學生可以在製作過程認識到日本傳統甜點的製作手法。羊羹是日本相當有代表性的甜點,以寒天為原料,搭配上秋季台灣常見的水果柚子等元素,同時因應現代人追求健康,不喜歡太甜的口味,調整砂糖與海藻糖的比例,製作出好吃又好看的點心。

和果子的內餡,為了烘托茶味,時常是單純的紅豆餡或白豆沙,蔡孟珊的和果子維持著日本原始的口味和口感,但特別將甜度調整為適合台灣人的口味,並選用健康的日本海藻糖,讓客人們更願意接受和果子這種獨特的韻味。

▲大葉大學藥保系學生將半成品倒入模具。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.14)

蔡孟珊將鳳梨、百香果、芒果等台灣水果製成內餡,形成另一種在地連結,或她嘗試使用南瓜、鹹蛋、白豆沙等台灣人記憶裡的味道,開發出不同於以往的產品,但她也強調,這些西式或台式的創意發想不合日本的傳統禮俗,在正統茶會上不可使用。

▲大葉大學藥保系許文光老師(左一)指導學生製作羊羹。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.14)

蔡孟珊表示,木漏日是一道以柚子為主要材料的甜點,還能聞到迷迭香氣息四散。對於羊羹,台灣人直覺印象就是豆沙,而她的另一款創作「秋景色」,便是想讓年輕一輩更認同和果子,這道甜點意外讓媽媽一輩的人想起早些時候接觸的羊羹,與後來帶入的西式蛋糕。

▲大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊,帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作,木漏日還能聞到迷迭香氣息四散。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.14)

藥保系助理教授許文光指出,蔡孟珊是台灣知名的和果子師傅,擁有豐富的實務經驗,適逢10月20日世界廚師節前夕,特別邀請她到校示範,以年輕人喜愛的日本甜點為主題,讓學生跟著大師的腳步,學習點心製作,加深他們對生物科技應用、食品與世界文化的認識,同時拓展職涯面向。

▲大葉大學藥保系學生開心展示錦玉羹。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.14)

藥保系大四生周妤諠說,系上有很多實作課程,讓大家可以理解課本上的知識如何運用在生活,蔡孟珊老師的解說非常詳細,很開心可以學到專業的日式甜點製作技巧。

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