美食

（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】香菜又稱芫荽，其氣味特殊，是台灣很多小吃的香料，彰化縣北斗鎮是台灣的香菜主要產地，中秋節將近，北斗香菜生產合作社「香菜先生」顏名源，今年推出「香菜奶黃酥」與「香菜花生酥」，使用新鮮香菜和香菜烘乾製作的香菜粉，不添加色素，一口同時吃到北斗香菜與北港花生的香氣和爽脆，挑戰民眾味蕾。

▲北斗香菜先生今年推出「香菜奶黃酥」與「香菜花生酥」，香菜奶黃酥與花生酥，除了面皮是用香菜粉調製。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

顛覆傳統！顏名源3年前推出「香菜月餅」，挑戰饕客的味蕾，隨即引發「反香菜人士」的反對，上網抨擊「這是超級邪惡商品」，但「香菜控」大力護航，每年中秋限量2000盒的「香菜月餅」很快訂購一空，今年「香菜月餅」一推出就被預訂300多盒。

▲「香菜奶黃酥」與「香菜花生酥」，香菜奶黃酥與花生酥，除了面皮是用香菜粉調製外，內餡與餅皮中也可以吃到整根新鮮香菜，挑戰民眾的味蕾。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

顏名源表示，香菜與花生的味道很搭，半年前他找食品業者研發香菜花生食品，反覆試驗二者混合比例、甜度、烘焙的乾濕度，很幸運地在中秋節之前成功製作香菜花生酥，不放人工色素，純天然香菜烘烤後的黃草綠色，經過加熱，少了一點香菜特殊氣味，多了花生的香味，為保留花生的堅果口感，經過粗壓，讓民眾看得到香菜健康原色，吃得到花生顆粒。

▲「香菜奶黃酥」與「香菜花生酥」，香菜奶黃酥與花生酥，除了面皮是用香菜粉調製外，內餡與餅皮中也可以吃到整根新鮮香菜，挑戰民眾的味蕾。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

今年香菜月餅不是整顆鹹蛋黃，而是蛋黃混合奶油再製的奶黃；顏名源說，鹹蛋黃有鹹蛋黃的蛋黃香，奶黃有奶油香也有蛋黃香，入口細嚼更覺滑潤。因香菜奶黃酥與香菜花生酥都不使用保鮮劑，限量2000盒。

▲「香菜奶黃酥」與「香菜花生酥」，香菜奶黃酥與花生酥，除了面皮是用香菜粉調製外，內餡與餅皮中也可以吃到整根新鮮香菜，挑戰民眾的味蕾。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

顏明源表示，香菜奶黃酥耗時一年研發，特別之處在於餅皮、蓮蓉餡裡面都有添加香菜粉、新鮮香菜下去調配，最裡面的鹹蛋黃也是攪碎搭配奶油調製，與一般市售的不同，過去也曾嘗試包裹紅豆或其他內餡，但嘗試下來最好吃的還是現在的黃金比例。

▲香菜又稱芫荽，其氣味特殊，是台灣很多小吃的香料，彰化縣北斗鎮是台灣的香菜主要產地。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

顏明源說，香菜花生酥也是今年新品，選用雲林北港的土豆，加入香菜粉與新鮮香菜下去製成，走一個健康低糖的路線，香菜奶黃酥已經連賣三年，每年限量2000盒，在中秋節前夕開放預購。

▲「香菜月餅」很快訂購一空，今年「香菜月餅」一推出就被預訂300多盒。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.08.19）

顏明源說，今年他做「香菜奶黃酥」、「香菜花生酥」兩款月餅，雖然多項原物料上漲，但為回饋消費者今年凍漲。

《觀傳媒》提醒您：防範新冠肺炎，應使用肥皂勤洗手，出門務必戴上口罩！如有發燒、咳嗽等不適症狀，請主動通報，並撥打「1922」專線，或「0800-001922」。