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【記者陳雅芳／彰化報導】端午節的到來，應景的肉粽紛紛出籠，彰化縣田尾鄉隱身小巷弄的古早味肉粽相當的道地，肉粽特色就是會淋上肉汁單純品嘗，能吃到每種食材和糯米的香味，「玉惠的家」主廚李玉惠說，肉粽遵循古法手工製作，堅持當天現包，餡料也是當天製作的，有著獨有「媽媽」風味。

▲在水煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.06.12）

古早味肉粽主廚李玉惠（原名李淑慧），曾擔任過田尾鄉民代表會副主席，也經營過複合式簡餐，離開政壇後，李玉惠醉心米食料理，她對米食有著豐郁的感情，壽司、麻糬、芋頭粿、碗粿等都很專精，有著口碑實力，說她是米食達人一點也不為過。

▲李玉惠古早味肉粽濃郁粽葉香伴隨熱氣飄散，豬後腿肉塊，包入的蝦米更具提鮮，入口能感受到濃濃的媽媽家常味。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.06.12）

台灣各地的肉粽各自擁有獨特人文風情，在端午節粽子上就能看出，李玉惠她堅持傳統古法，坊間粽子的包法分有菱角形與一般三角形包法不同，李玉惠說，肉粽也分為很多種口味，南北粽就屬最大差異的兩種，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽，而在水煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。

▲古早味肉粽選用長糯米先泡後炒到半熟或全熟，之後再包上香菇、花生、蛋黃、蝦米更具提鮮作用，還有肥瘦比例適中的豬肉。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.06.12）

李玉惠表示，古早味肉粽選用長糯米先泡後炒到半熟或全熟，之後再包上香菇、花生、蛋黃、蝦米更具提鮮作用，還有肥瘦比例適中的豬肉，大大一顆非常具有飽足感；在食材選擇上李玉惠很堅持，鹹蛋黃必須挑選新鮮，尖糯米加花生和蔥酥先稍微拌炒，基本配料食材則有香菇、菜脯、栗子和梅花肉或五花肉，包好後以水煮熟。

▲花生和蔥酥先稍微拌炒，基本配料食材則有香菇、菜脯、栗子和梅花肉或五花肉。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.06.12）

李玉惠她家的古早味肉粽價格非常便宜，尤其料又多，香氣十足的香菇、豬肉、冬蝦絕對不會讓你失望，搭配入味又軟糯的糯米，吃起來十分滿足，是讓人難以忘懷的古早味肉粽。

▲肉粽也分為很多種口味，南北粽就屬最大差異的兩種，只要是用水煮的就屬於南部粽。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.06.12）

李玉惠她採用水煮粽子法，吃起來軟黏，但冷掉後口感會變Ｑ，糯米吃起來紮實有彈性，餡料的香氣撲鼻而來，加上細沙口感的蛋黃，相當誘人，會不自覺的一口接著一口，，味道可是百里飄香。

李玉惠也不吝米食料理的交流，有需求的民眾可以撥打0932654464詢問或交流。

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