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每到清明，不論是賣潤餅還是賣潤餅皮的店家，生意都好到不行，彰化縣北斗大菜市場內80多年潤餅皮老店「潤餅輝」，今（3）日一早就出現排隊人龍。第四代傳人陳奕汝說，今年人潮比去年多了近3成，平均每人要排隊1.5小時才買得到，排隊的陳先生說，昨天來看排很多人，但沒辦法家人指定一定要吃這家，今天一定要買到。

▲陳奕汝強調，製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會香Ｑ可口。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.03）

清明節就是要吃潤餅！去年受疫情影響，清明返鄉人數減少，今年疫情威脅減緩，返鄉掃墓人潮大增，北斗鎮知名潤餅皮店「潤餅輝」今日一早就出現排隊人龍，陳弈汝表示，清明吃潤餅是國人傳統，每年此時都會出現大排長龍狀況。

▲潤餅皮老店「潤餅輝」清明假期間將開47個火爐，每天可製作約24萬張潤餅皮。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.03）

不過去年因疫情影響，返鄉祭祖民眾減少，也有不少家庭乾脆選擇不吃潤餅，排隊人數大減，但經過一年，國內防疫有成，加上4天清明假期，不少遊子已提早返鄉，假期第一天就出現排隊50公尺人龍，人數比去年增加近3成，其實也是恢復往年排隊人潮。

▲彰化縣北斗大菜市場內80多年潤餅皮老店「潤餅輝」的餅皮包餡料比較不會破，吃起來才會香Ｑ可口。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.03）

陳弈汝表示，潤餅輝已創業80多年，為傳承技藝，每年此時家族成員都會放下手邊工作聚集北斗大菜市場製作潤餅，今年出動20餘人，包括她年僅6 歲的兒子也要來幫忙，清明假期間將開47個火爐，每天可製作約24萬張潤餅皮，預計今、明兩天是消費最高峰，從清晨4點至晚上9點都可購買，但是要有長時間排隊的心理準備。

▲潤餅皮老店「潤餅輝」，今（3）日一早就出現排隊人龍。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.03）

顏姓民眾表示，每年都要返鄉來買潤餅輝的潤餅皮，可是去年為了防疫，忍了1年沒吃，今年疫情減緩特地來購買，早上9點就來排隊，排了快2個小時才買到，拿到熱騰騰的餅皮時，覺得排再久都值得。

▲彰化縣北斗大菜市場內80多年潤餅皮老店「潤餅輝」，今年出動20餘人，包括她年僅6 歲的兒子也要來幫忙。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.04.03）

陳姓鎮民說，愛吃潤餅，覺得潤餅輝的餅皮包餡料比較不會破，每年都會來此購買，排隊約1.5小時，覺得還好，曾經排過更久，也幫去年沒吃到的親戚購買，大家都說，今年一定要吃到。

陳奕汝強調，製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會香Ｑ可口，在密封冷藏下可保存一星期。