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2月春意漸至，大地踩著蓬勃的氣息告別冬意，各式新鮮食材爭相出爐，處處充滿繽紛亮眼色澤。高雄國賓飯店川菜廳自即日起至三月底止推出春季新菜，以六道驚艷味蕾的佳餚迎接初春。本次新菜不僅結合經典川式料理手法與創意巧思，主廚更將脆梅、金棗等水果元素融入菜色之中，當鮮果的酸甜多汁遇上川菜的香辣麻口，迸發出令人耳目一新的火花，演繹富有春日浪漫氣息的頂級美饌。

▲初春天氣乍暖還寒，來一碗「羊肚菌牛尾湯」(420元/盅)最能補氣暖身，湯底融合了中芹、竹笙等各種食材的精華，喝來溫潤滋補但絲毫不膩口，羊肚菌則具有幫助消化、增強身體免疫力的功效，為食補首選。
（圖／記者宋德威翻攝.2021.02.01）

高雄國賓川菜廳端出本季新菜「脆梅牛肉捲」(580元)，選用肉質滑嫩的無骨牛肉片，包裹去籽脆梅塊，再於表面淋上以青辣椒、紅辣椒與朝天椒製成的糍粑辣椒醬，如初戀般的酸甜結合川式料理特有的辛辣，帶給味蕾無限驚喜；「椒香茄蛋」(260元)作法將180度高溫的香油沖入辣椒，加入辣鮮露、芙蓉椒，牽引出明媚辣香，並淋於去皮茄子上，茄子口感嫩而不爛，清爽滑口中帶有辛、香、酸多層次滋味，十足開胃；而「米果奇味牛」(580元)造型獨具匠心，主廚別出心裁將牛肋條切成小塊後刷上白醋、辣醬及美極醬，並分別裹上紫糯米與白糯米下鍋酥炸製成，外層米粒酥脆，咬下後如拔絲般的口感極為誘人，鹹甜中略帶辛香的滋味令人欲罷不能。

如櫻桃般嬌豔欲滴的「櫻桃千層封肉」(580元)色、香、味俱全，先以月桂葉、八角、荳蔻、桂皮將五花肉調味，再加入冰糖、醬油、蠔油、紹興酒燉煮2小時，因糖分含量高，在烹煮時火候的掌控是關鍵，否則容易焦糊。接著將櫻桃肉精準切片為0.5至0.7公分厚，蒸後再澆淋噴香醬汁，上桌時表皮色澤透紅誘人，酥爛肥美的肉質入口即化，每一口都能嘗到師傅深厚的廚藝底蘊；「金棗臉頰肉」(380元)精選嘴邊肉先汆燙後炒，與金棗一起燉煮1.5小時，再和糍粑辣椒醬一同炒香，辛香彈嫩的嘴邊肉咀嚼後漸漸浮現金棗酸香，尾韻清甜。