美食

春節即將來臨，民眾開始訂購外帶年菜，曾拿下全國大車拚辦桌冠軍的彰化縣二水鄉「桃山美食」發表新春年菜，今年年菜有4道菜含豬肉，總鋪師沈佑澤說，主打食材沒有「看不見製程」的加工品，民眾可以吃得安心，因台灣豬品質優良，未來還是堅持使用優質台灣溫體豬。

▲二水鄉「桃山美食」發表新春年菜，推出有來歷證明的東坡肉。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.01.23）

桃山美食金牌廚師沈佑澤表示，今年預購年菜人數比往年多，消費者都會細心關注豬肉來源，所以餐廳年菜的主菜紹興東坡肉、佛跳牆排骨都採用台灣豬，不用加工品；因萊豬政策使得台灣豬價格不斷上漲，寒流造成蔬菜價格也走揚，豬價、菜價雙漲，今年年菜的製作成本比往年增加很多。

▲總鋪師沈佑澤說，主打食材沒有「看不見製程」的加工品，民眾可以吃得安心。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.01.23）

金牌總鋪師沈佑澤推出的年夜菜，每年都造成搶購風潮，1桌10道菜，像是事事如意冷盤、干貝八寶佛跳牆、花雕大東坡，還有整隻上桌的香酥鴨，滿滿10道菜才5000千元，堅持當天現煮新鮮食材，凌晨4、5點就要開始烹煮，因此只能接單100張。

▲金牌總鋪師沈佑澤推出的年夜菜，每年都造成搶購風潮。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.01.23）

沈佑澤表示，每年都推出限量年菜，只接受電話預訂，菜色也求新求變，今年同樣限量100桌，即將額滿，由於他們推出年菜已經多年，所以顧客也都極其信任他們，幾乎沒有民眾詢問萊豬情形，但他們仍主動亮出進貨單，來讓顧客安心。

今年外帶年菜限量120套、已被訂走5成的沈佑澤說，今年共推出10道年菜，每桌5000元，包括事事如意冷盤、干貝八寶佛跳牆、花雕醉蝦、碧玉彩繪蔘、香酥鴨、黃金蟲草養生雞湯、清蒸上鮮魚、埔里冬菇花生米糕、干貝娃娃菜、手作花雕東坡肉等，其中，冷盤有滷豬腱，米糕有豬肉絲，佛跳牆也有排骨跟豬腳，都是選用優質台灣溫體豬。

▲今年預購年菜人數比往年多，消費者都會細心關注豬肉來源。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.01.23)

傳統餐廳受疫情影響，大型尾牙預單陸續被取消，只剩家庭式1至2桌的預約，有些顧客改訂外帶，整體而言，鄉鎮中小型餐廳業績下滑二至三成，業者認為桃園疫情及中央防疫政策牽動今年尾牙最終結果，距離過年還有10多天，希望疫情獲控制，讓慘澹的餐飲業過個好年。