【警政時報 薛秀蓮 / 台北報導】ABV南洋餐酒館相信，美食的價值在於真實還原。為了將比科爾的靈魂在台灣呈現，我們不單只依靠食譜資料，而是親自走進當地，與主廚學習、觀察食材處理方式，記錄主廚們示範料理那些食材、辛香料的比例與火候。回到台灣後，團隊再依食材特性微調工序，確保料理能同時保留原味，又符合在地的飲食習慣。每一道端上桌的比科爾料理，不只是單純的菲律賓菜，更是我們用旅行經驗轉化出的故事。
馬榮火山下的味蕾探險
提到菲律賓料理，多數人會想到馬尼拉的街頭美食、長灘島的度假餐點或宿霧的海鮮佳餚，而位於呂宋島東南端的 比科爾（Bicol），卻是美食愛好者眼中隱藏的寶藏。這裡的飲食文化有別於菲律賓其他地區，被譽為「辣椒與椰奶的王國」。為了讓料理更接近當地原汁原味，ABV南洋餐酒館的研發團隊在 菲律賓觀光局的協助下，於 2025 年 6 月展開為期六天的考察之旅。一路從馬尼拉出發，走訪 Naga 與 Legazpi，拜訪十家以上的當地餐廳，學習椰奶的製作技巧與辣椒的運用比例，甚至參與主廚的示範教學。這些珍貴的體驗，如今全數化為餐桌上的料理，帶著馬榮火山的記憶，呈現在台北的大安區餐酒館裡。
九道比科爾經典料理，一桌吃遍
比科爾最令人難忘的，就是「辣椒與椰奶」的靈魂組合。這次 ABV南洋餐酒館將我們在旅途中學到的精華轉化為九道菜色，讓饕客在大安區餐酒館也能一次嚐盡馬榮火山下的滋味。從黎雅實比的「煙燻風味椰奶雞」開始，濃厚的椰奶因為帶著一絲煙燻焦香而更加迷人；接著是家家戶戶常見的「海鮮蟹肉春捲」，金黃酥脆的外皮包裹著鮮甜餡料，一口下去就是滿滿海味。宴會裡必備的「Crispy Pata 菲律賓風味烤豬腳」，外皮炸得酥脆如餅乾，裡頭卻是多汁軟嫩的肉質，沾上酸辣的蒜醋醬更是涮嘴。另一道讓我們驚喜的，是「芋泥佐炒扇貝」，鮮炒扇貝與淡菜搭配綿密芋泥，鹹香與細膩在口中交織，展現出比科爾人對食材的巧思。若想體驗海邊的清爽風味，就不能錯過「傳統比科爾金桔醃魚 Kinilaw」，這道堪稱菲律賓料理代表的酸辣清爽生魚，入口就像把海風送進嘴裡。當然還有菲律賓靈魂料理「Sisig」的「比科爾式鐵板旗魚」，旗魚與豬肉丁鐵板熱炒，端上桌時「滋滋」作響的畫面與香氣，立刻喚起人們的食慾。另一道充滿地方特色的「拿家式椰奶煨鯊魚 Kinuot Na Pagi」，以鯊魚肉燉煮而成，帶有辣木葉的草本清香，讓這道海鮮料理有著與眾不同的細膩風味。若是愛吃辣的饕客，絕對要試試「椰奶豬肉炒翼豆 Gising-Gising」，辛香開胃的辣度與翼豆的脆嫩口感，讓人忍不住添飯。最後壓軸的，是被稱作比科爾特快車的「Bicol Express」，這次我們做成了「鑲甜椒」的創新版本，蝦醬與辣椒的濃烈，加上鳳梨的清爽與起司的濃郁，一口咬下，既有辣味奔放，也有熱帶水果的驚喜清甜。九道料理各自精彩，卻又同樣帶著比科爾的靈魂，讓人仿佛在餐桌上完成了一次菲律賓美食之旅。
從旅行到餐桌，大安區餐酒館的熱門話題
我們曾經在 Naga 市的小麵館裡，與當地人一起大口喝著熱騰騰的 Kinalas 牛腦湯麵；也曾在海邊的餐館，第一次嚐到酸香開胃的 Kinilaw 醃魚。這些在旅程中的驚喜，如今化作 ABV南洋餐酒館的「比科爾主題菜單」，把馬榮火山下的風味帶回台灣。從「黎雅實比式煙燻椰奶雞」到「傳統比科爾金桔醃魚」，每一道都辛香下飯、充滿驚喜，也因為稀有與獨特，成為近期大安區餐酒館裡最受關注的聚餐話題。無論是下班聚會、朋友小酌，還是週末家庭聚餐，這一桌比科爾的異國風味，都能讓餐桌氛圍瞬間熱鬧起來。
※ 提醒您：禁止酒駕。未滿十八歲，禁止飲酒 ※
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