（觀傳媒地方中心)【記者黃星博 / 台北報導】走進長春路巷弄裡的《大老爺私房菜》，像是踏入一場川味與台味交融的私廚盛宴。這間餐館由兩位在餐飲業打滾多年的八年級生，黃建弘與葉盈志所主理，他們不只帶來對傳統川菜的尊重與還原，更注入一股年輕世代對「微創新」與「健康飲食」的渴望與實踐。
「我們不是要翻轉川菜，而是想讓更多人願意走進來，了解它的深層味道與細節美學。」主理人黃建弘這麼說。他們特別調整了部分菜色的麻辣比例，並大量運用天然水果來熬製醬汁與湯底，不僅讓風味更清爽，也迎合現代人對低負擔、高滿足的飲食偏好。
例如店內人氣必點的「香酥芋泥鴨」，這道老派功夫菜一度被視為繁複不討喜，如今在大老爺的詮釋下，酥脆外皮中夾著綿密芋泥與嫩口鴨肉，入口即感層次分明、口感驚喜。「台塑牛小排」則是另一道讓人眼睛一亮的創意料理，選用油花分布均勻的台塑牛，搭配馬鈴薯泥與牛肉原汁，入口香氣十足，不搶味卻處處細膩。
主廚葉盈志也強調，傳統川菜中許多「功夫菜」需要提前備料甚至預訂，因此他們開設部分預約制菜單，希望真正喜愛中菜的食客能夠吃到料理人想表現的完整樣貌。像是「大老爺紅燒烤魚」、「麻香東坡肉」與「大老爺佛跳牆」，便是以傳統工序緩火熬煮、醬香濃郁，是店內老饕們口耳相傳的招牌菜。
除了經典功夫料理，也有適合三五好友聚餐的桌菜選擇：包括「沙母粉絲煲」：蟹黃混合粉絲吸附湯汁的鮮美，適合秋冬溫補。「剁椒魚頭」：川味直球，辣得過癮但辣得舒服。「生炒波波中卷」：鹹香彈牙、下酒剛剛好。「清蒸時魚」：海鮮新鮮是唯一的標準，原味呈現最好吃。「川味大刀黑毛豬」：肥瘦適中、外酥內嫩，讓人忍不住一塊接一塊。
特別不能錯過的還有一道有趣的創意料理「招牌銷魂飯」，以麻香東坡肉(可調整辣度)為主角，搭配半熟溫泉蛋與香Q米飯，一碗接著一碗，怎麼扒都不膩口。另一種神搭配就是在澆淋上經典招牌「麻婆豆腐」，更是好吃的爆表。
《大老爺私房菜》也刻意營造出「非制式餐廳」的自由氛圍，空間舒適不限時，歡迎下班後的老友聚、深夜的夜貓族、週末的家庭餐桌，只要願意來吃，都能找到一席溫暖。黃建弘笑說：「我們希望讓川菜變得更有彈性，不管是口味、份量還是氣氛，都要做到好吃不拘謹。」
《大老爺私房菜》不只是一間川菜館，更像是年輕世代對傳統美味的溫柔再詮釋，一種不急不徐、慢火細熬的態度。
《大老爺私房菜》
訂位電話：02 2716-0317
地址：10491台北市中山區長春路348之6號1樓
營業時間：17:30–00:00．星期日休息
位置網址：https://g.co/kgs/8Hv84tt
