位於宜蘭市宜蘭國中對面的「蜀香」鮮魚火鍋，雖然料理源頭來自中國大陸四川，但經過老闆多年餐飲經驗的巧思與融合，推出來的火鍋，不但湯底麻而不辣，加上肉質鮮美的台灣鯛魚肉片以及調配到味的佐料，許多顧客嘗鮮之後，雖然滿頭大汗，卻直呼過癮。
「蜀香」鮮魚火鍋的老闆兼主廚羅國城具有豐富的餐飲經驗，雖然他的專長是歐法料理，但也曾經在日月潭涵碧樓工作過，也接觸燒烤類料理，之前更與朋友合夥經營過好幾家餐飲店。後來因為工作關係到中國四川，在那裏品嚐了當地的「木桶魚火鍋」，開啟他回台經營「蜀香」鮮魚火鍋的念頭。
羅國城表示，四川的餐飲給人的印象都是「辣」，但事實上不同城市也有差別，通常成都是「麻而不辣」；重慶則是「辣而不麻」。而他的火鍋料理經驗則是來自成都，當地有一種「木桶魚火鍋」，是以「木桶」當容器，將經過五、六百度高溫的石頭與大頭鰱魚一起放入木桶中熟煮。
羅國成說，大頭鰱刺多，土味較濃，台灣人吃魚不太喜歡魚刺太多，他將火鍋引進台灣之後，改用「台灣鯛」，而且都是從花蓮採購，由於水質佳，經過二至三天在清水池中放養，不但完全沒有土味，肉質更是鮮美，放入火鍋片刻即可食用。羅國成說，過程中也試過用石斑魚、海鱺，不過，還是「台灣鯛」最符合國人味口，而且價位也最親民。
羅國成表示，他原本也買了成都的木桶回來準備當鮮魚火鍋的容器，但後來發現台灣氣候較潮濕，木桶很容易發霉，所以改為鐵鍋。「蜀香」鮮魚火鍋除了「麻而不辣」之外，它的佐醬也是一絕，當中包含七種食材，分別為：蒜泥、蔥末、花生粉、碎蘿蔔乾、芹菜、花椒、蠔油膏。鮮魚肉片沾佐料，味道更鮮美，配上青花椒熬煮的湯頭，即便寒冷天氣也能滿頭大汗，難怪饕客要直呼過癮！
