（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】清明期間就是要來一捲「潤餅夾」！彰化縣北斗鎮「大菜市」北斗潤餅輝攤位，今（4）日凌晨即湧入搶購潤餅皮的饕客，業者說，今年來買潤餅皮的顧客從早到下午都沒停過，只能將攤位內46個烘餅爐火力全開來因應，而在麵粉等原物料大漲下，連續凍漲5年後，今年潤餅皮每台斤微漲10元，1台斤150元。
▲北斗鎮知名潤餅店「潤餅輝」趕製潤餅皮，火力全開啟動46個烘餅爐，潤餅輝餅皮的口感，覺得Q彈不易破又帶有甜味，深受饕客的喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.04.04）
北斗潤餅輝業者陳弈汝表示，清明吃潤餅是國人傳統，還有人一年只吃這一次，所以每年此時都會出現排隊人潮，而今年清明連假首日就遇上週末，因此攤位從上週五就開始大排長龍，儘管前兩日下雨不斷，還是穿著雨衣排隊，為應付大陣仗，也趕緊召集家族20餘人來幫忙，其中年紀最小的只有7歲也要來幫忙撕餅皮，不然真的忙不過來。
▲新住民劉姓民眾表示，她20年前從福建省福清市嫁來台灣才知道有這個習俗，沒想到第一次吃潤餅就愛上，特別喜歡潤餅輝餅皮的口感。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.04.04）
最引人注目的是攤位內數十個同步作業的火爐，場面壯觀、少見。陳弈汝表示，清明節又是連假，是一年中最忙的時候，她的小孩提前請假一個禮拜到攤子幫忙，清明這幾天從凌晨就開爐，大概要營業到晚上8、9點，到清明節前兩天，可能兩天內睡不到5小時。
陳奕汝說，這個攤子是曾祖父傳下來的，製作潤餅皮除有獨家祕方，最重要是掌握火侯，速度要快，麵粉團過鍋的時間要掌握好，且過的量要薄且圓，口感才能香Ｑ可口。「要用抱的，像抱小孩一樣！」陳弈汝將整袋剛出爐的潤餅皮交給客人時不忘提醒要整袋用抱的，潤餅皮才不會變形。
▲為應付大陣仗，也趕緊召集家族20餘人來幫忙，其中年紀最小的只有7歲也要來幫忙撕餅皮。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.04.04）
新住民劉姓民眾表示，她20年前從福建省福清市嫁來台灣才知道有這個習俗，沒想到第一次吃潤餅就愛上，特別喜歡潤餅輝餅皮的口感，覺得Q彈不易破又帶有甜味，她特特地帶著女兒排隊半小時買到很值得。
▲北斗鎮知名潤餅店「潤餅輝」趕製潤餅皮，火力全開啟動46個烘餅爐。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.04.04）
田尾鄉詹姓民眾說，每年清明都要吃潤餅，這家從小吃到大，吃了快40年，覺得潤餅輝製作很重視整潔，今年還有在製作區跟等待區安裝帆布隔離，疫情間注重這些細節很好，吃起來也比較安心。
▲北斗潤餅輝業者陳弈汝表示，清明吃潤餅是國人傳統，還有人一年只吃這一次，所以每年此時都會出現排隊人潮。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.04.04）
陳弈汝在台北工作的哥哥陳栓銘也回來一起做潤餅皮，他在台北當國小老師，以前年輕時會覺得有點討厭，但到了現在這個年紀，會覺得這是一種傳承，也是一種責任，他的學生也都知道他在清明節要回到彰化北斗做潤餅皮。
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