影/百香果皮別再扔掉了!百香果全身都是寶 果皮變身蜜餞與果酥

(彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】百香果皮別再扔掉了!百香果取出果肉後,廢棄的果皮幾乎是果實的一半,大葉大學藥用植物與食品保健學系教授吳建一帶領研究生竺智培、廖峻達、黃振凱變廢為寶,以「廢棄『百香果皮』再利用之永續農業技術開發:蜜餞與百香果酥」為主題,挑戰彰化縣政府「111年度農度剛好彰化飆點子競賽」,榮獲優選。

▲大葉大學藥保系吳建一老師(中)帶領學生將百香果果皮變蜜餞,獲彰化飆點子優選。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.07)

創新育成中心主任、藥保系教授吳建一指出,百香果是最近幾年來比較熱銷的水果,因為它香氣濃郁而且持久,味道酸酸甜甜有營養豐富,營養價值特別高,是水果中的精品哦,能夠排毒也能強身健體、滋補身體,受到很多人的喜愛。

吳建一表示,為鼓勵青年發揮能量,幫助農村再生,彰化縣政府舉辦「111年度農度剛好彰化飆點子競賽」,號召大家提出創意想法。循環經濟時代,農業廢棄物再利用成為趨勢,百香果的果皮幾乎佔了果實的二分之一,食品加工後產生的廢棄物數量相當可觀。

▲大葉大學藥保系團隊受邀參與成果展,向民眾介紹研發產品。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.07)

因此實驗室組成的「Dr.百香醇品」團隊選擇百香果果皮為開發對象,經研究確認果皮同樣具備營養價值,並進一步開發果皮為蜜餞與百香果酥,讓廢棄物可以再利用,開創新價值,促進農村永續發展。

竺智培同學表示,他們運用果乾的概念,嘗試將百香果白色的內果皮製成蜜餞,口感相當不錯,接著又想到濕潤的口感可以做糕餅內餡,進一步開發出百香果酥,很開心能獲得評審的肯定。

▲大葉大學藥保系師生運用百香果果皮開發蜜餞與果酥。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.07)

廖峻達同學說,彰化是農業大縣,擁有豐富的農漁特產,跟隨吳建一主任參與產學計畫的過程,接觸到社頭鄉的台香種苗,了解到彰化也是百香果大縣,且百香果富含維生素與膳食纖維,具有抗氧化能力,促使他們開始思考,如何讓百香果的農業廢棄物更有效被利用。

▲大葉大學藥保系組「Dr.百香醇品」團隊,讓百香果果皮變廢為寶。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.10.07)

百香果的種子含有白皮杉醇等高抗氧化化的多酚類化合物,可以減少自由基破壞細胞,以及防止各種退化性疾病的產生。此外,百香果種子有可防止紫外線造成的皮膚傷害,避免皮膚的彈性蛋白ˊ被破壞導致的皺紋。白皮杉醇及多酚是是保護心血管的良好物質,因此百香果種子對於心血管疾病的防治也逐漸受到重視。

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