專訪

（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】彰化縣二水鄉、社頭鄉等地已進入龍眼盛產期，二水鄉惠民村山腳路旁最斤飄散著陣陣龍眼柴香，在地農民以土灶古法烘龍眼乾，二水農民茆木聰今（20）日說，竹篾編的焙床上鋪滿帶殼的新鮮龍眼，「龍眼乾要烘五天四暝，是使用龍眼木在烘灶寮裡烘焙出來的，這種龍眼乾有種獨特的香味。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

茆木聰指出，今年龍眼開花期，中部地區的天候相當好，無風又無雨，以致龍眼的結果率相當高，今年龍眼產量多三成到五成，生龍眼每台斤批發價只有10幾元，農民只得多烘龍眼乾，增加收益。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

茆木聰說，傳統古法用土灶慢慢烘龍眼乾，帶著煙燻香，可泡桂圓紅棗茶、做桂圓蓮子湯，相當滋補；雖然二水鄉、社頭鄉等八卦山脈盛產龍眼，但是，他自家農園的龍眼還有獼猴來搶食，產量還不夠焙給預訂的客人，甚至得多向南投的農家進龍眼來焙。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

六十多年來，茆木聰堅持採用古法傳統「焙灶」烘焙，將鮮食龍眼放置在由竹子編製而成的焙床，爐灶以龍眼樹枝幹在土灶內當作柴火燒，加熱，因龍眼樹幹可產生較濃的煙，煙燻的效果更佳，以慢火煙燻烘焙需經過五天時間，一顆顆香濃誘人龍眼乾便出爐。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

不過烘龍眼乾做工繁複，茆木聰說，龍眼乾要烘5天以上，一粒粒龍眼剪下來，放上土灶，拿龍眼枝當柴燒，烘時還得拿杷子慢慢翻，讓龍眼受熱均勻，都要有專人顧灶翻動，很費工。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

茆木聰說，烘焙時需有人守候，三小時換一次柴火不能中斷，溫度必須適宜才能烘出質佳的龍眼乾，雖然烘製過程看似簡單，要烘製出味美的龍眼乾，需真功夫才能勝任，通常三斤龍眼才能烘成一斤帶殼龍眼，三斤帶殼龍眼可剝成一斤龍眼乾，一斤帶殼龍眼乾賣200元，一斤龍眼肉賣600元，最近雖物價上漲，但他們的龍眼乾仍和去年價格一樣。

▲烘培龍眼達人茆木聰以土灶古法烘焙出來的龍眼乾有濃濃龍眼木香氣，果肉不柴不澀，滿口生香，又可儲藏慢慢吃，很受消費者喜愛。
（圖／記者陳雅芳攝，2023.08.20）

二水鄉民代表蔡文琳說，他在擔任農會總幹事任內，農會代表茆木聰用文文的火所烘焙的農眼乾深受饕客青睞，龍眼乾、肉都能久藏，被視為滋補良品與可口零嘴。