專訪

（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】為了取出口感順滑而鮮嫩的魚肉，亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗選擇進整條成年草魚，以保持新鮮度，再在廚房下刀取肉、分解、去刺，大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程邀請廚楊光宗，以「茶飲食文化與杭州菜」為題，分享宋代飲食文化與杭州菜，以及茶與餐的結合。

▲楊光宗主廚鼓勵大葉大學學生找到興趣並當成事業。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.05.11）

楊光宗指出，天香樓以杭州菜為主，屬於浙菜的主要菜系之一，一間餐廳能夠得到米其林的肯定，不是一名主廚的功勞，而是整個團隊的努力，菜餚與服務各佔一半，內外場合作無間才能獲得肯定，他同時勉勵學生們，找到興趣並當成事業，會越做越快樂。他接著從宋代的飲食文化談起，宋朝是經濟繁榮、科技發達的朝代，很多飲食文化的起源就在宋代，在北宋時期，就大城市已有夜市出現。

▲連續四年獲米其林星級餐廳評價的亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗，以「茶飲食文化與杭州菜」為題，在大葉大學分享宋代飲食文化與杭州菜，以及茶與餐的結合。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.05.11）

茶葉各有風味，不同料理適合使用不同的茶入菜，茶藝文化也是在宋朝迅速發展，當時流行「鬥茶」，以茶杯面的水痕出現先後為比較標準，耐久者勝利，「鬥茶」前還會先觀看茶的色、香、味、形。

▲大葉大學邀請米其林星級餐廳主廚楊光宗暢談茶飲文化。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.05.11）

餐旅系、烘焙飲調學程主任鄭信男表示，大葉大學為幫助學生接軌國際，每年都會邀請世界名廚授課，這幾年雖然受到疫情影響，但積極推動國際化、強化就業競爭力的信念是不變的，因此特別邀請在台灣有國際經驗的主廚到校演講，帶領學生認識米其林餐廳。

▲大葉大學餐旅系、烘焙飲調學程鄭信男主任(左)邀請天香樓楊光宗主廚(右)到校演講。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.05.11）

亞都麗緻天香樓2018年至2021年獲評為米其林星級餐廳，是台灣唯一一間以中餐為主，連續四年摘星米其林的餐廳，藉由楊光宗行政主廚的經驗分享，將能帶領學生認識米其林星級餐廳，以及廚務管理的內涵與價值。

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